Máy chiên chân không: Công nghệ hiện đại trong ngành chế biến thực phẩm

Máy chiên chân không là thiết bị hiện đại giúp chế biến thực phẩm giòn ngon mà không làm mất đi màu sắc, hương vị tự nhiên. Thiết bị này đặc biệt phù hợp để chế biến trái cây sấy, rau củ sấy giòn, snack và nhiều loại thực phẩm khác. Với thiết kế thông minh, dễ sử dụng, đây là lựa chọn lý tưởng cho các cơ sở sản xuất thực phẩm hoặc những ai muốn kinh doanh đồ ăn vặt chất lượng cao.

Giới thiệu về máy chiên chân không

Máy chiên chân không là gì?

Máy chiên chân không là một thiết bị sử dụng nhiệt độ thấp để chiên rau củ, trái cây, cá và thịt. Công nghệ này có khả năng giảm lượng dầu trong thực phẩm xuống dưới 15% trong một số trường hợp.

Nó cũng giúp ngăn ngừa sự mất chất dinh dưỡng, điều thường xảy ra khi thực phẩm được nấu hoặc chiên ở nhiệt độ cao. Máy chiên chân không giữ nguyên màu sắc, độ đồng nhất và hương vị của thực phẩm. Quá trình chiên này còn giúp bảo quản thực phẩm trong thời gian dài hơn so với các phương pháp chiên thông thường.

Máy chiên chân không là một thiết bị chiên được đặt trong một buồng chân không. Loại máy này rất lý tưởng để xử lý khoai tây chất lượng thấp có hàm lượng đường cao hơn bình thường, thường được sử dụng vào mùa xuân và đầu mùa hè khi chưa có vụ khoai tây mới. Khi chiên bằng chân không, sản phẩm sẽ giữ được màu sắc và hương vị tự nhiên. Lượng chất béo hấp thụ trong thực phẩm cũng ít hơn so với phương pháp chiên bằng không khí.

Cấu tạo của máy chiên chân không

Máy chiên chân không bao gồm các bộ phận chính:

• Bồn chiên: Chứa dầu chiên và thực phẩm, được thiết kế kín để duy trì môi trường chân không.
• Hệ thống bơm chân không: Giúp giảm áp suất trong bồn chiên, làm giảm nhiệt độ sôi của dầu.
• Bộ phận gia nhiệt: Duy trì nhiệt độ dầu ở mức tối ưu.
• Bộ điều khiển: Hỗ trợ điều chỉnh nhiệt độ, áp suất và thời gian chiên.
• Hệ thống tách dầu: Giúp loại bỏ dầu thừa khỏi thực phẩm sau khi chiên.

Những đặc điểm của máy chiên chân không

Quá trình chiên chân không diễn ra ở áp suất thấp hơn áp suất khí quyển. Khi chiên, màu sắc, hình thức, kết cấu và thành phần của thực phẩm sẽ thay đổi, khiến nó trở nên hấp dẫn hơn với người tiêu dùng. Máy chiên chân không đã được sử dụng để sản xuất nhiều loại thực phẩm, bao gồm đồ ăn nhẹ và món tráng miệng. Rau củ và trái cây được cho là phù hợp nhất với phương pháp này.

Những chiếc máy này, thường có kích thước khá lớn, ban đầu được thiết kế để sản xuất khoai tây chiên lát. Chúng thực chất là các máy chiên ngập dầu bằng thép không gỉ, được thiết kế để giảm thiểu tác động tiêu cực của việc chiên dầu mỡ.

Phương pháp này tạo ra môi trường gần như chân không trong buồng chiên bằng cách loại bỏ độ ẩm và không khí. Nhiều nghiên cứu cho thấy rằng chiên chân không giúp giảm sự xuất hiện của acrylamide, một hợp chất gây ung thư phổ biến trong một số loại thực phẩm. Quá trình chiên trong môi trường chân không không tạo ra hợp chất này giống như cách chiên ngập dầu thông thường.

Cách hoạt động của máy chiên chân không

Quy trình hoạt động của máy chiên chân không

Máy chiên chân không rất dễ sử dụng. Hệ thống chân không được tạo ra bởi bơm hút và được điều khiển bằng hệ thống điện tử lập trình. Khi thực phẩm được nấu trong dầu nóng, độ ẩm sẽ mất đi nhanh chóng. Máy cho phép thực phẩm được nấu ở nhiệt độ thấp hơn nhưng vẫn giữ được nhiều độ ẩm và hương vị.

Lượng dầu trong thực phẩm chiên có thể giảm đáng kể bằng phương pháp này, mặc dù mức giảm cụ thể còn phụ thuộc vào loại máy được sử dụng.

Máy chiên chân không là một thiết bị chiên ngập dầu được đặt trong một buồng kín. Đây là một loại máy chiên dầu sâu nhưng hoạt động trong môi trường có áp suất thấp hơn áp suất khí quyển. Điều này làm giảm điểm sôi của cả dầu và nước có trong thực phẩm. Khi thực phẩm được nhúng vào dầu nóng, nước bên trong bốc hơi nhanh chóng do áp suất thấp. Đồng thời, thực phẩm nở ra, giúp hơi ẩm thoát ra dễ dàng hơn.

Với môi trường này, quá trình chiên diễn ra ở nhiệt độ thấp, giúp giữ nguyên màu sắc và hương vị tự nhiên của thực phẩm, khác với phương pháp chiên dầu truyền thống. Thực phẩm có độ giòn hơn và hấp thụ ít dầu hơn trong quá trình này. Máy có thể được thiết kế theo yêu cầu để phù hợp với nhu cầu của khách hàng và điều kiện vận hành tại từng khu vực.

Thực phẩm được chế biến như thế nào bằng công nghệ chiên chân không?

Thực phẩm hấp thụ ít dầu hơn, giúp nó trở nên lành mạnh hơn khi tiêu thụ. Lượng dầu sử dụng trong quá trình chiên cũng giảm đáng kể do thực phẩm không hút nhiều dầu. Hơn nữa, dầu ít bị hư hỏng hơn trong quá trình chiên chân không vì nhiệt độ chỉ dao động từ 100 đến 130 độ C, không đủ cao để làm dầu bị oxy hóa nhanh chóng.

Thực phẩm được đặt trong một buồng kín có áp suất thấp. Một bơm hút chân không sẽ hút không khí và hơi ẩm ra khỏi các lỗ nhỏ trên bề mặt thực phẩm. Sau đó, thực phẩm được nhúng vào dầu và chiên trong một khoảng thời gian nhất định. Khi quá trình chiên kết thúc, thực phẩm được lấy ra và áp suất trong buồng được khôi phục về mức bình thường. Đôi khi, thực phẩm sẽ được quay ly tâm trước khi phục hồi áp suất để loại bỏ dầu hiệu quả hơn.

Khi áp dụng môi trường chân không, nước sẽ bị loại bỏ ngay lập tức khỏi thực phẩm, giúp giảm thời gian chế biến. Nhờ đó, máy chiên chân không có năng suất cao hơn so với máy chiên thông thường. Do dầu không thể thấm sâu vào các lỗ mở của thực phẩm, sản phẩm cuối cùng chỉ chứa khoảng 7% dầu, so với 40% khi chiên thông thường!

Chế biến ở nhiệt độ thấp giúp thực phẩm giữ nguyên màu sắc, hương vị, mùi thơm và chất dinh dưỡng. Quá trình chiên chân không biến rau củ và trái cây thành các sản phẩm ăn vặt lành mạnh hơn, được ưa chuộng và là một lựa chọn thay thế tốt cho đồ ăn vặt truyền thống.

Ưu điểm của máy chiên chân không

So với phương pháp chiên thông thường, chiên chân không là một cách tốt hơn để cải thiện chất lượng thực phẩm chiên. Sự kết hợp giữa nhiệt độ và thời gian chiên ảnh hưởng lớn đến sản phẩm cuối cùng. Việc chọn đúng thông số giúp tạo ra thực phẩm có kết cấu và chất lượng mong muốn.

Hầu hết lợi ích của chiên chân không đến từ nhiệt độ trung bình (khoảng 105°C) và lượng oxy tối thiểu, giúp giảm tác động tiêu cực đến chất lượng dầu. Phương pháp này giúp giữ nguyên màu sắc và hương vị thực phẩm, giảm lượng acrylamide, đồng thời bảo toàn các dưỡng chất quan trọng như vitamin và khoáng chất.

Các chất dinh dưỡng trong thực phẩm được bảo toàn khi chiên bằng chân không. Không giống như chiên ngập dầu thông thường, quá trình chiên chân không giúp giữ lại nhiều vitamin và khoáng chất hơn nhờ hệ thống kín. Một trong những lý do chính khiến phương pháp này được coi là lành mạnh hơn là vì nó sử dụng ít dầu hơn. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là nó làm giảm lượng carbohydrate trong thực phẩm.

Giá trị dinh dưỡng của thực phẩm được cải thiện nhờ máy chiên chân không. Nhờ những lợi ích về mặt hình thức và chất lượng thực phẩm, phương pháp này được nhiều nhà hàng và nhà sản xuất thực phẩm áp dụng. Hiện nay, máy chiên chân không không chỉ được sử dụng để chế biến khoai tây mà còn cả rau củ, trái cây, cá và thịt. Nó giúp thực phẩm giữ được màu sắc tươi sáng và giảm nguy cơ quá chín, ảnh hưởng đến kết cấu. Vì giữ được hương vị tự nhiên, thực phẩm không cần sử dụng quá nhiều hương liệu nhân tạo.

Theo nghiên cứu, khoai tây chiên chế biến bằng máy chiên chân không có thể chứa ít hơn 50% dầu so với khoai tây chiên bằng phương pháp truyền thống. Thực phẩm chiên bằng phương pháp này cũng giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn. Dù không thể thay thế hoàn toàn một chế độ ăn uống cân bằng, thực phẩm chiên chân không giúp làm cho đồ ăn vặt trở nên lành mạnh hơn.

Tầm quan trọng của máy chiên chân không trong ngành chế biến thực phẩm

Một trong những yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng của thực phẩm chiên là lượng dầu hấp thụ. Việc thực phẩm hấp thụ quá nhiều dầu khiến chúng không phù hợp với một chế độ ăn uống lành mạnh. Tiêu thụ dầu và chất béo bão hòa đã được chứng minh có liên quan đến nhiều vấn đề sức khỏe nghiêm trọng như bệnh tim mạch vành, ung thư, tiểu đường và cao huyết áp.

Ngoài ra, việc chiên ở nhiệt độ cao trong điều kiện có oxy không chỉ làm mất chất dinh dưỡng mà còn có thể tạo ra các hợp chất độc hại trong thực phẩm hoặc dầu chiên. Tuy nhiên, nhờ áp suất thấp trong quá trình chiên chân không, không khí khuếch tán nhanh chóng vào cấu trúc xốp của thực phẩm, đồng thời giảm khả năng hấp thụ dầu so với chiên ở áp suất khí quyển.

Khi chiên chân không, dầu chỉ bám trên bề mặt thực phẩm thay vì thấm sâu vào các lỗ rỗng bên trong như khi chiên thông thường. Vì vậy, quá trình tách dầu sau khi chiên (bằng phương pháp quay ly tâm hoặc điều chỉnh áp suất) là cần thiết để loại bỏ dầu dư thừa.

Trong quá trình chiên, dầu tiếp xúc với không khí, nước và nhiệt độ cao, dẫn đến sự phân hủy nhiệt, oxy hóa và thủy phân. Chất béo và dầu trước tiên sẽ bị oxy hóa, tạo ra hydroperoxide – sản phẩm oxy hóa chính. Những hợp chất này rất không ổn định và nhanh chóng bị phân hủy, tạo ra nhiều sản phẩm hóa học khác nhau như rượu, aldehyde, ketone, axit, dimer, trimer, polymer, hợp chất vòng cũng như các gốc tự do.

Kết luận

Máy chiên chân không là giải pháp tối ưu giúp chế biến thực phẩm an toàn, giữ nguyên chất dinh dưỡng và nâng cao chất lượng sản phẩm. Với nhiều lợi ích vượt trội, đây là thiết bị không thể thiếu trong ngành chế biến thực phẩm hiện đại. Nếu bạn đang tìm kiếm một phương pháp chiên giòn nhưng vẫn đảm bảo sức khỏe, hãy cân nhắc đầu tư một chiếc máy chiên chân không phù hợp với nhu cầu của mình!

Tham khảo bài viết khác: Lò tôi chân không